Karakteristik dan Stabilitas Pigmen Alami Berbagai Ekstrak Sebagai Bahan Label KolorimetriDIANA RIZKIA PUTRI / Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Penggunaan pigmen sintetis banyak digunakan di industri, namun pigmen ini memiliki sifat karsinogenik sehingga perlu alternatif yang lebih aman. Pigmen alami menjadi salah satu pilihan, salah satunya adalah antosianin yang mudah ditemukan dan memiliki respon warna terhadap variasi pH sehingga berpot... |