Karakteristik Fisikokimia dan Indeks Glikemik Gula Cair Berbahan Baku Pisang Raja (Musa acuminata × Musa balbisiana) dengan Metode EnzimatisELSA FELICIA SIMANGUNSONG / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Gula cair merupakan salah satu bentuk gula yang umum digunakan dalam kehidupan sehari-hari. Pisang raja (Musa paradisiaca) berpotensi diolah menjadi gula cair karena kandungan karbohidrat dan pati resistennya. Indonesia menempati peringkat kelima penderita diabetes terbanyak di dunia. Oleh karena it... |