Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Waktu Perebusan Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensori Tempe Sorgum (Sorghum bicolor L. Moench)Nanda Yuni Citra Silalahi / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Tempe merupakan salah satu produk pangan fermentasi tradisional Indonesia yang dikenal karena kandungan gizinya yang tinggi, terutama sebagai protein nabati. Penggunaan kedelai impor yang tinggi di Indonesia mendorong pemanfaatan bahan pangan lokal seperti sorgum sebagai alternatif pengganti kedelai... |