Analisis Karakteristik Fisikokimia Tepung Pisang Kepok (Musa paradisiaca L.) Termodifikasi Siklus Autoclaving-CoolingAnti Hanika Wati / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Tingginya konsumsi tepung terigu di Indonesia mengakibatkan ketergantungan terhadap impor gandum sehingga diperlukan alternatif pangan lokal, seperti tepung pisang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh siklus autoclaving-cooling (AC) terhadap karakteristik fisik dan kimia tepung pisa... |