Karakteristik Biji Kakao (Theobroma cacao L.) dengan Penambahan Saccharomyces cerevesiae, Lactobacillus plantarum dan Acetobacter aceti Secara Langsung dan BertahapSHINDY MARTHA RAHAYU / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Fermentasi merupakan tahapan penting dalam proses meningkatkan kualitas dan mutu biji kakao pascapanen. Indonesia merupakan produsen kakao terbesar ketiga di dunia, namun masih menghadapi tantangan dalam meningkatkan kualitas biji kakao, yang mayoritas masih berada pada grade 3. Salah satu penyebab ... |