Pengaruh Konsentrasi Pektin dan Gelatin Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jelly Bunga RosellaFauzan Zaki Ryan Desendra / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Rosella adalah salah satu tanaman yang memiliki banyak manfaat dan dapat diolah menjadi berbagai produk, salah satunya adalah permen jelly. Permen jelly merupakan produk olahan yang mempunyai tekstur lembut dan diolah sedemikian rupa umumnya dicampur dengan bahan pembentuk gel. Hal ini menghasilk... |
Pengaruh Konsentrasi Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) terhadap Karakteristik Kimia Minuman Serbuk Berbasis Daun Kelor (Moringa oleifera)Phelia Mahira Dara / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2025Minuman serbuk yaitu minuman instan yang berbentuk granula halus terbuat dari bahan dasar rempah seperti, biji-bijian, daun, hingga buah buahan. Penelitian ini dilakukan pembuatan minuman serbuk berbasis daun kelor dengan kombinasi konsentrasi bunga rosella. Tujuan dari penelitian ini untuk m... |
Pengaruh Perbandingan Sari Jahe (Zingiber officinale) dan Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Permen KerasChristine / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Permen keras merupakan jenis permen bertekstur keras yang memiliki penampilan bening dan mengkilap. Produk permen keras seringkali ditambahkan perisa dan pewarna estetik. Penggunaan bahan alami seperti jahe dan rosella dapat menjadi alternatif untuk menghasilkan permen keras dengan karakteristik yan... |