Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Potensial Antimikroba pada Terasi Udang Rebon Basah di Daerah Labuhan Maringgai, Lampung TimurKHALIL BAGAS RAJENDRA / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Terasi merupakan produk olahan yang diperoleh melalui proses fermentasi udang. Salah satu terasi khas lampung yaitu terasi basah diproduksi di Labuhan Maringgai, lampung selatan. Selama proses fermentasi terasi, bakteri asam laktat (BAL) menghasilkan asam laktat dan asam organik lain. Bakteri Asam L... |