Karakteristik Fisikokimia dan Mikrobiologi Yoghurt Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dengan Variasi Konsentrasi KaragenanMARTHA SESILIA SITUMEANG / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Masalah kesehatan intoleransi laktosa dapat diatasi dengan pengembangan produk pangan berbasis nabati. Salah satu produk nabati yang dapat dikembangkan adalah yoghurt. Sumber protein nabati melimpah pada kacang-kacangan seperti kacang merah tetapi protein nabati rentan mengalami destabilisasi strukt... |