Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Sifat Fisikokimia Bubuk Minuman Instan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Kombinasi Pisang Muli (Musa acuminata L.)

Maria Vanesa Gabriela / Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2026

Buah naga merah dan pisang muli merupakan sumber vitamin C dan senyawa antioksidan yang bermanfaat bagi kesehatan, namun memiliki kadar air yang tinggi sehingga mudah mengalami kerusakan dan memiliki umur simpan yang relatif singkat. Salah satu upaya untuk memperpanjang umur simpan serta meningkatka...