Pengaruh Konsentrasi Pati Singkong dan Lama Penyimpanan terhadap Total Bakteri Asam Laktat (BAL), pH, Total Asam, dan Viskositas pada Yoghurt Susu Skim BubukPatrisia Anggraeni Munthe / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Yoghurt adalah pangan fungsional yang bergizi dan terbuat dari susu fermentasi. Bahan baku susu skim bubuk, masa simpannya lebih lama sehingga meminimalisir kerusakan, sedangkan pati singkong berpotensi menjaga kestabilan struktur yoghurt. Penelitian ini dimaksudkan untuk mengevaluasi bagaimana vari... |