Pengaruh Konsentrasi Asam Laktat Terhadap Karakteristik Gelatin Dari Campuran Kepala, Ceker, Dan Tulang Ayam BroilerRifa Sabila / Eka Nur'azmi Yunira, S.T.P., M.Si / Teknologi Industri Pertanian , 2025Gelatin merupakan hasil hidrolisis kolagen yang banyak digunakan dalam industri pangan, farmasi, dan kosmetik karena kemampuannya membentuk gel, mudah larut, serta memiliki nilai gizi yang baik. Di Indonesia, kebutuhan gelatin sebagian besar masih dipenuhi melalui impor, padahal limbah ayam broiler ... |