KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NATA KULIT PISANG KEPOK (Musa Paradisiaca Var. Balbisiana colla) DENGAN SUMBER NITROGEN KECAMBAH KACANG HIJAU DAN KECAMBAH KEDELAISiti Nurmanah / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Nata adalah salah satu produk makanaan yang dihasilkan dari proses fermentasi mikroorganisme Acetobacter xylinum. Nata berbentuk seperti gel, teksturnya kenyal dan lembut, rendah kalori dan kaya serat. Nata de coco, adalah produk nata yang paling terkenal, dibuat dari air kelapa dengan fermentasi Ac... |