Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Homofermentatif dari Buah Nanas Madu Matang (Ananas Comosus (L) Merr)Varrel Matthew Bintang Pardomuan / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Buah-buahan menjadi sumber bahan pangan yang memiliki potensi sebagai sumber bakteripasam laktat. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi dan mengidentifikasi bakteri asam laktat (BAL) homofermentatif dari buah nanas madu matang. Terdapat 2 tahapan pengujian, yaitu pengujian sampel nanas madu (to... |