Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Fruit Strips Pisang Cavendish (Musa acuminata L.)Salsabila Hanifa Yolanda / Muhammad Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P / Teknologi Pangan, 2024Pisang merupakan salah satu kelompok buah tanaman hortikultura. Jenis tanaman pisang yang banyak dibudidayakan di Provinsi Lampung adalah pisang cavendish. Pisang cavendish merupakan buah klimaterik yang memiliki sifat yang mudah rusak. Perlu adanya pengembangan lebih lanjut, salah satunya diolah me... |
Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Fruit Strip dari Pisang CavendishINDAH KUSUMAWATI / Muhammad Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P / Teknologi Pangan, 2024Pisang cavendish merupakan produk unggulan hasil pertanian di daerah Lampung. Pisang cavendish termasuk buah klimaterik yang bersifat mudah rusak. Upaya peningkatan pemanfaatan pisang cavendish salah satunya yaitu produk fruit leather yang bersifat crunchy/renyah dan biasa disebut fruit strip. Fruit... |
Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Banana Strip Pisang Jantan (Musa acuminata colla)YUNDA CAHYANI KHAIRUNISSA / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Tanaman pisang merupakan salah satu komoditas hortikultura yang memiliki arti ekonomi penting di Indonesia. Pisang jantan merupakan salah satu varietas pisang yang banyak dibudidayakan di Indonesia. Pisang jenis ini banyak dimanfaatkan oleh masyarakat sebagai bahan baku pembuatan keripik, sale pisan... |
Karakteristik Sifat Fisikokimia Sup Krim Instan Anggur Laut (Caulerpa.sp) Dengan Variasi Penambahan MaltodekstrinVAIZA REFNI / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Anggur laut (Caulerpa sp) merupakan salah satu jenis alga hijau yang memiliki potensi untuk dimanfaatkan menjadi produk pangan karena memiliki kandungan gizi yang tinggi dan ketersediannya yang melimpah di perairan Indonesia. Produk pangan yang dapat dihasilkan dari pemanfaatan anggur laut s... |
Karakteristik Fisik dan Organoleptik Sup Krim Instan Berbahan Dasar Anggur Laut (Caulerpa sp.) Berdasarkan Perbedaan Variasi Penambahan MaltodekstrinRIZKI KURNIAWATI / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2025Anggur laut (Caulerpa sp.) merupakan salah satu jenis rumput laut yang dapat ditemui di Provinsi Lampung. Anggur laut, berdasarkan kandungannya, berpotensi digunakan sebagai bahan pembuatan sup krim instan. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh perbedaan variasi penambahan maltodekstrin... |
Karakteristik Fisikokimia Hidrolisat Pati Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana Colla) melalui Hidrolisis Enzimatis Berdasarkan Variasi Konsentrasi α-AmilaseHANIFAH ISA WIJAYANTI / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Provinsi Lampung merupakan provinsi penghasil pisang terbesar kedua di Indonesia, namun pengolahan pisang masih terbatas dan umur simpan pisang relatif rendah. Oleh karena itu perlu adanya upaya untuk mengoptimalkan pemanfaatannya. Pisang kepok menjadi salah satu jenis pisang olahan yang memangandun... |