Profil Roti Tawar Mocaf dengan Penambahan Vital Wheat Gluten dan Glukomanan melalui Metode Sponge DoughIndri Khusnul Khotimah / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Roti tawar umumnya terbuat dari tepung gandum dan bahan lain seperti lemak, gula, air, serta ragi. Mengingat Indonesia bergantung pada impor gandum untuk memenuhi kebutuhan pembuatan roti, sehingga penting untuk mencari alternatif yaitu pemenfaatan mocaf. Namun, salah satu tantangan adalah mocaf tid... |
Karakteristik Roti Tawar Mocaf Straight Dough Method dengan Penambahan Vital Wheat Gluten dan GlukomananERIKA AGUSTINA / Lasuardi Permana, S.T.P., M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Ketergantungan Indonesia pada impor gandum mendorong pengembangan roti tawar berbasis Modified Cassava Flour (mocaf) sebagai alternatif lokal. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penambahan vital wheat gluten dan glukomanan terhadap karakteristik fisikokimia adonan, serta sifat fisikokimi... |
Pengaruh Substitusi Tepung Porang terhadap Tepung Terigu pada Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Naget Jamur TiramREFI LIANA SARI / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Tingginya kandungan lemak dan rendahnya serat pada naget berbahan dasar daging mendorong pengembangan alternatif produk berbasis nabati, salah satunya naget jamur tiram. Dalam proses pembuatannya, tepung terigu digunakan sebagai bahan pengisi, namun memiliki kelemahan berupa daya ikat air yang terba... |