View/Open

Author
IRENE, NAZWA FADILLA

Date Published
07 Jul 2026

Advisor
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,
Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Kulit buah naga merah dan nanas madu berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan jelly drink dengan penambahan konjak glukomanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi konjak glukomanan terhadap karakteristik fisik dan organoleptik jelly drink. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan variasi konsentrasi konjak glukomanan 0%, 0,1%, 0,2%, 0,3%, 0,4%, dan 0,5%, dianalisis menggunakan ANOVA dan DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi konjak glukomanan meningkatkan viskositas dari 4,02 hingga 24,23 mPa.s dan total padatan terlarut dari 7,92 menjadi 9,58°Brix, serta menurunkan sineresis dari 1,64 menjadi 1,13 mg/menit. Selain itu, perubahan warna (ΔE) menunjukkan perbedaan warna yang terlihat jelas secara visual dibandingkan kontrol. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi 0,2% merupakan perlakuan terbaik berdasarkan tingkat penerimaan panelis.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2607150014

Keyword
karakteristik fisik konjak glukomanan kulit buah kulit buah naga merah organoleptik