Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Homofermentatif dari Buah Nanas Madu Mentah (Ananas comosus (L.) Merr.)Zahra Alfitri / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Bakteri asam laktat (BAL) merupakan bakteri Gram positif dengan morfologi sel batang atau bulat, serta tidak menghasilkan spora. BAL jenis homofermentatif memiliki peran yang penting dalam proses fermentasi pangan, karena kemampuannya mengubah gula menjadi asam laktat sebagai produk utama. Buah nana... |