View/Open

Author
Annisa, Sarah Putri

Advisor
Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si.,
Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si.,

Koleksi
Teknologi Pangan

Publisher

Es krim adalah makanan beku dari campuran susu, krim, pemanis, pengemulsi, penstabil, dan perasa yang dibekukan perlahan. Es krim vanila sangat populer. Pemanis buatan seperti sakarin dan siklamat sering digunakan karena harganya terjangkau dan tingkat kemanisannya tinggi dibandingkan pemanis alami, namun konsumsi berlebihan berdampak buruk pada kesehatan. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi kandungan sakarin dan siklamat pada es krim vanila di Rajabasa, Bandar Lampung, serta menganalisis kandungan protein, lemak, total gula dan total padatan untuk mengetahui kesesuaiannya dengan standar Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) serta SNI (Standar Nasional Indonesia). Metode yang digunakan adalah purposive sampling untuk menentukan sampel produk es krim vanila. Sampel dianalisis dengan metode kuantitatif untuk mendeteksi sakarin dan siklamat, serta uji karakteristik kimia. Hasil penelitian menunjukkan semua sampel mengandung sakarin dengan kadar 7.547-12.465 mg/kg, dan siklamat dengan kadar 376.07-444.62 mg/kg, yang keduanya tidak memenuhi standar BPOM. Kadar total gula bervariasi antara 14-14.4%. Seluruh sampel lemak dan total padatan tidak memenuhi standar, sementara sebagian besar sampel tidak memenuhi standar kadar protein.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2505070009

Keyword
Es krim Lemak Pemanis Buatan Protein Total Gula Total Padatan