View/Open

Author
Arya, Kurnia Firmansyah

Advisor
apt. Anjar Hermadi Saputro, S.Farm., M.Pharm.Sci.,
apt. Mubarika Sekarsari Yusuf, M.Farm.,

Koleksi
Farmasi

Publisher

Formalin adalah zat kimia berbahaya yang kerap disalahgunakan sebagai bahan pengawet pada produk pangan, termasuk tahu putih. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis secara kualitatif keberadaan formalin pada tahu putih yang dijual di Pasar Tradisional Jati Mulyo, Kecamatan Jati Agung, Lampung Selatan. Metode yang digunakan adalah uji kualitatif dengan pereaksi kalium permanganat (KMnO₄) 0,1 N yang dapat mendeteksi keberadaan formalin berdasarkan perubahan warna larutan. Penelitian ini merupakan studi deskriptif dengan pendekatan eksperimental. Sampel diambil dari 12 pedagang tahu di pasar tersebut menggunakan metode total sampling. Sebelum pengujian, dilakukan uji organoleptik untuk mengamati warna, tekstur, dan aroma tahu. Hasil menunjukkan bahwa dari 12 sampel, 7 sampel menunjukkan perubahan warna pada reaksi KMnO₄, yang mengindikasikan adanya kandungan formalin, sedangkan 5 sampel lainnya tidak menunjukkan perubahan warna. Penelitian ini menegaskan bahwa masih terdapat penyalahgunaan formalin dalam produk tahu putih di pasar tradisional yang dapat membahayakan kesehatan masyarakat. Diperlukan pengawasan lebih lanjut serta edukasi kepada pelaku usaha pangan mengenai bahaya penggunaan formalin. Kata Kunci: Formalin, Tahu Putih, KMnO₄, Analisis Kualitatif, Pasar Tradisional.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2507210058

Keyword
Formalin Tahu Putih KMnO₄ Analisis Kualitatif Pasar Tradisional