View/Open

Author
Arzeti, Ananda Putri

Date Published
07 Jan 2026

Advisor
Aditya Ayuwulanda, S.Pd., M.Si.,
Dr. Hawa Purnama Celala Ary Cane, S.Si.,

Subject
Kimia

Publisher

Penelitian ini dilakukan untuk memanfaatkan limbah kulit nanas sebagai bahan baku pembuatan nata de pina dan membuat starter nata menggunakan air tape ketan sebagai media pertumbuhan Acetobacter xylinum. Penelitian dilaksanakan secara eksperimental dengan proses fermentasi selama 10 hari pada wadah berukuran 18 × 18 cm menggunakan dua jenis starter, yaitu air tape ketan dan air kelapa, masing-masing dengan konsentrasi 10% (v/v). Parameter yang diamati meliputi ketebalan dan berat basah nata yang terbentuk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nata yang dihasilkan menggunakan starter air tape ketan memiliki ketebalan rata-rata 6,6 mm dan berat basah 124 g, sedangkan starter air kelapa menghasilkan ketebalan 4,2 mm dan berat basah 86 g. Perbedaan tersebut dipengaruhi oleh karakteristik awal media, terutama kandungan karbohidrat dan pH yang berperan dalam proses metabolisme Acetobacter xylinum selama fermentasi. Berdasarkan hasil pengamatan, dapat disimpulkan bahwa limbah kulit nanas dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan nata de pina, dan starter air tape ketan berpotensi digunakan sebagai alternatif media pertumbuhan Acetobacter xylinum.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2601070032

Keyword
Acetobacter xylinum Air tape ketan Fermentasi Nata de pina