View/Open

Author
TIARA, VALENSIA

Date Published
06 Jul 2026

Advisor
Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc,
Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Nanas (Ananas comosus L) merupakan buah tropis yang berpotensi diolah menjadi jelly drink karena memiliki cita rasa manis-asam dan aroma khas. Namun, warna alami nanas yang cenderung kuning pucat menyebabkan penampilan kurang menarik sehingga diperlukan penambahan bahan alami yang mampu meningkatkan intensitas warna. Oleh karena itu, penambahan kulit buah naga merah dimanfaatkan sebagai pewarna alami dan sumber pektin dalam formulasi jelly drink. Penelitian ini dilakukan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yaitu konsentrasi kulit buah naga 0%, 10%, 20%, 30%, 40

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2607160019

Keyword
jelly drink karakteristik fisik kulit buah naga nanas madu organoleptik