View/Open

Author
Nouveta , Teranesya Munzar

Date Published
13 Aug 2026

Advisor
Khaerunissa Anbar Istiadi, M.Si.,
Dr. Erma Suryanti, M.Si.,

Subject
Biologi

Publisher

Tempoyak merupakan produk fermentasi tradisional berbahan dasar durian yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) berpotensi menghasilkan senyawa antimikroba, seperti asam organik, hidrogen peroksida, dan bakteriosin. Penelitian ini bertujuan mengisolasi BAL dari tempoyak asal Lampung, mengarakterisasi isolat potensial, serta mengevaluasi aktivitas antibakteri supernatan bebas sel (cell-free supernatant/CFS) terhadap Escherichia coli dan Pseudomonas aeruginosa. Penelitian dilakukan melalui isolasi BAL pada media MRSA, uji aktivitas antibakteri metode difusi sumur, karakterisasi morfologi, pewarnaan Gram, dan uji biokimia. Tiga isolat terbaik kemudian diproduksi CFS, diikuti pengujian aktivitas antibakteri CFS tanpa perlakuan serta CFS yang telah dinetralkan pH dan diberi perlakuan katalase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebanyak 19 isolat BAL berhasil diisolasi dari tempoyak. Tiga isolat potensial, yaitu BALT7, BALT10, dan BALT17, memiliki karakteristik Gram positif, berbentuk basil, katalase negatif, nonmotil, serta bersifat homofermentatif. Isolat BALT7 menunjukkan aktivitas antibakteri tertinggi terhadap E. coli (29,12 ± 3,31 mm) dan P. aeruginosa (27,47 ± 5,82 mm). Pada pengujian CFS, hanya CFS tanpa perlakuan isolat BALT7 mampu menghambat pertumbuhan E. coli (4,14 ± 1,18 mm) dan P. aeruginosa (2,91 ± 0,71 mm), sedangkan seluruh CFS setelah penetralan pH dan perlakuan katalase tidak menunjukkan aktivitas antibakteri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa BAL asal tempoyak berpotensi sebagai sumber senyawa antibakteri alami, meskipun aktivitas CFS dipengaruhi oleh keberadaan asam organik dan hidrogen peroksida.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2608140001

Keyword
aktivitas antibakteri bakteri asam laktat supernatan bebas sel Escherichia coli Pseudomonas aeruginosa