View/Open

Author
Alfa, Metadianie Fortuna

Date Published
21 Aug 2026

Advisor
Wafi Adizara Muzakki, S.T.P., M.Sc.,
Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Kunyit dan asam jawa merupakan bahan pangan herbal kaya senyawa bioaktif yang umumnya diolah secara konvensional sehingga kurang praktis dan berdaya simpan pendek. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh variasi konsentrasi Tween 80 (0%, 0,5%, 1%, dan 1,5%) terhadap karakteristik fisik dan organoleptik bubuk minuman instan kunyit asam yang dibuat dengan metode foam-mat drying, menggunakan RAL non-faktorial tiga ulangan dan dianalisis dengan One-Way ANOVA serta uji lanjut Duncan (DMRT). Hasil menunjukkan peningkatan konsentrasi Tween 80 secara nyata (p<0,05) meningkatkan foam expansion, water solubility index, dan rendemen, tetapi menurunkan foam density, water absorption index, dan bulk density, serta menyebabkan degradasi warna terbesar pada konsentrasi 1,5%. Secara organoleptik, panelis paling menyukai warna kontrol, rasa dan aroma pada konsentrasi 1,5%, sedangkan penerimaan keseluruhan tertinggi pada konsentrasi 0,5%, yang disimpulkan sebagai formulasi terbaik.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2609110022

Keyword
kunyit asam bubuk minuman instan foam mat drying tween 80