View/Open

Author
NAZWA, FAYKA AQILLA

Date Published
18 Sep 2026

Advisor
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.,
Afrida Nurwulan, M.Si,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Cokelat susu batang merupakan produk pangan berlemak yang rentan terhadap oksidasi. Penambahan yogurt nanas diharapkan dapat menghambat oksidasi lemak sekaligus meningkatkan nilai fungsional produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi yogurt nanas (0%, 5%, 10%, dan 15%) terhadap sifat fungsional dan bilangan peroksida cokelat susu batang. Parameter yang diuji meliputi aktivitas antioksidan, total bakteri asam laktat (BAL), total asam tertitrasi, dan bilangan peroksida. Data yang diperoleh dianalisis dengan One Way ANOVA pada taraf signifikansi 5%. Penambahan yogurt nanas terbaik terhadap cokelat susu batang terdapat pada konsentrasi 15%, dengan aktivitas antioksidan sebesar 25,25%, total bakteri asam laktat (BAL) sebesar 6,40 log CFU/g, dan bilangan peroksida sebesar 0,33 meq/kg, namun tidak berpengaruh nyata terhadap total asam tertitrasi.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2609230006

Keyword
Antioksidan Bilangan Peroksida Cokelat Susu Batang Probiotik Yogurt nanas