View/Open

Author
I Nyoman, Darmante

Date Published
20 Oct 2026

Advisor
Dina Fithriyani, S.TP., M.Si,
Okti Ruenda, S.T.P., M.T.P.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Yogurt edamame adalah makanan yang diperoleh dari proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) serta penambahan gula dan bahan pengawet. Studi ini bertujuan untuk mengetahui dampak berbagai konsentrasi stabilizer (CMC) terhadap karakteristik fisikokimia yogurt edamame. Konsentrasi stabilizer yang diaplikasikan mencakup kontrol (0%), 0,75%, 1%, dan 1,25%. Penelitian ini menerapkan metode Rancangan Acak Lengkap dengan satu variabel. Analisis data dilakukan dengan ANOVA dan dilanjutkan menggunakan uji DMRT pada tingkat signifikansi 5%. Penambahan CMC memberikan pengaruh signifikan (p<0,05) pada karakteristik fisik yogurt edamame, termasuk viskositas, sineresis, warna, dan total padatan terlarut. Namun, penambahan CMC tidak menunjukkan efek signifikan (p<0,05) terhadap karakteristik kimia yogurt edamame, termasuk pH, total asam tertitrasi, dan kandungan protein. Kesimpulan dari penelitian ini yaitu viskositas semu meningkat, sineresis menurun dan TPT meningkat pada yogurt edamame yang dihasilkan dengan penambahan stabilizer (CMC).

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2611040007

Keyword
Carboxy Methyl Celulose Edamame Fisikokimia Yogurt