Analisis Angka Lempeng Total (ALT) dan Angka Kapang Khamir (AKK) pada Kopi Fermentasi NanasElfa Emilia / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Komoditas kopi memiliki peran strategis sehingga berpotensi menjadi peluang bisnis terutama di Lampung. UMKM Kopi 49 memanfaatkan peran dengan menjajaki pasar dengan produk bubuk kopi rendah kafein. Kualitas produk kopi fermentasi nanas harus dijaga agar tidak berpotensi membahayakan dan menyebabkan... |
ANALISIS CEMARAN ANGKA LEMPENG TOTAL, ANGKA KAPANG KHAMIR, DAN SALMONELLA PADA PRODUK AYAM GEPREK DI BELAKANG WISMA ITERADitaria Al Hasanah / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Ayam geprek merupakan produk olahan daging ayam yang dilumuri tepung melalui proses penggorengan untuk mendapatkan hasil yang renyah kemudian digeprek, dan dilengkapi dengan lalapan dan sambal. Ayam geprek mudah terkontaminasi apabila penyimpanannya tidak tepat. Kontaminasi tersebut dapat terj... |
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Kayu Manis terhadap Ketebalan, Kadar Air, Sensori, dan Aktivitas Antikapang Edible Film Pati Singkong pada KopiSalsabila Nur Ulhaq / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Edible film merupakan kemasan yang terbuat dari bahan alami terdiri dari hidrokoloid, lipida, dan komposit. Edible film juga dapat ditambahkan bahan lainnya seperti zat antimikroba yang bersumber dari rempah kayu manis untuk meningkatkan karakteristik fungsionalnya. Kemasan edible film dapat diaplik... |
Karakteristik Fisik Dan Antikapang Edible Film Pati Singkong Dengan Penambahan Jenis Rempah Dan Aplikasinya Pada Kopi InstanChinta Risdiana / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Tingginya produksi tanaman kopi menyebabkan banyaknya industri rumah tangga kopi bubuk. Pada umumnya kopi bubuk dikemas menggunakan plastik berbentuk sachet. Kemasan yang baik adalah kemasan yang dapat meminimalisir terjadinya kerusakan dan tidak ikut bereaksi dengan produk pangan yang dikemas. Edib... |
Pengaruh Konsentrasi Gelatin dan Kayu Manis terhadap Kadar Air, Ketebalan, Antikapang dan Sensori Edible Film Tepung Kulit SingkongDEVI RARA ANGGUNTIA / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Edible film merupakan kemasan yang dapat dimakan berbentuk lembaran yang terbuat dari hidrokoloid, lipid dan komposit. Tepung kulit singkong mengandung karbohidrat (hidrokoloid) yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan edible film. Pembuatan Edible Film ini melibatkan penambahan gelatin unt... |
Pengaruh Konsentrasi Gula dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik kimia dan Mikrobiologi Tepache Kulit NanasNovia Ningtiase / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Industri pengalengan nanas menghasilkan limbah seperti kulit nanas yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman fermentasi fungsional, seperti tepache. Fermentasi tepache dipengaruhi oleh ragi dan bakteri asam laktat yang secara alami terdapat pada kulit nanas. Penelitian ini bertujuan un... |
Analisis Cemaran Coliform, Escherichia coli, Angka Lempeng Total dan Angka Kapang Khamir Pada Minuman Es Sari Tebu Di Sekitar ITERAFARELL GEMAL VELAYATI / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Penelitian ini berfokus pada pentingnya meningkatkan praktik higiene dan sanitasi dalam produksi dan penjualan minuman sari tebu di sekitar kampus Institut Teknologi Sumatera untuk memastikan keamanan konsumen. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat kontaminasi mikroba pada minuman sari... |
Pengaruh Konsentrasi Bubuk Jahe Terhadap Karakteristik Fisik dan Antikapang Edible Film Whey Protein Sebagai Pengemas Kopi InstanANJELIN NOVITA SARI / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Kemasan produk pangan merupakan salah satu aspek penting dalam menjaga mutu dan keamanan pangan. Meskipun plastik merupakan bahan pengemas yang umum digunakan, namun terdapat kekhawatiran mengenai risiko toksisitas dan dampak lingkungan yang ditimbulkan oleh plastik. Salah satu solusi inovat... |
Karakteristik Fisik dan Antikapang Edible Film Whey Protein dengan Penambahan Konsentrasi Bubuk Kayu Manis sebagai Pembungkus KopiFINNA FATHIN FADILLA / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Makanan yang dikonsumsi manusia akan melewati berbagai tahap pasca panen, transportasi, dan penyimpanan sebelum mencapai konsumen. Kemasan yang digunakan memiliki peran penting dalam melindungi produk makanan serta dapat menambah daya tariknya. Penggunaan kemasan pada produk makanan menyebabkan timb... |
Uji Cemaran Mikroba Angka Lempeng Total dan Angka Kapang Khamir pada Jamu Gendong Beras Kencur di Kecamatan Sukarame Bandar LampungFathul Aini Salsabila / apt. Riri Fauziyya, S.Farm., M.Farm. / Farmasi, 2025Jamu gendong beras kencur memiliki berbagai manfaat bagi kesehatan yaitu seperti untuk menghilangkan pegal-pegal pada tubuh. Obat tradisional seperti jamu gendong tidak memerlukan izin edar, namun setiap sediaan jamu harus diperhatikan kualitasnya sehingga sediaan jamu tetap aman untuk dikonsumsi ol... |
Karakteristik Mikrobiologi Tepung Pisang Terfermentasi dengan Variasi Pra PerlakuanAmirah Ali / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Tepung Pisang adalah tepung yang diperoleh dari pengolahan daging buah pisang (Musa sp.). Pada penelitian ini, proses pembuatan tepung pisang dilakukan melalui fermentasi cair dengan menggunakan bakteri Lactobacillus plantarum. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis jumlah cemaran Angk... |
KARAKTERISTIK MIKROBIOLOGI TEPUNG PISANG DENGAN VARIASI PRA-PERLAKUAN PEMBUATAN TEPUNG PISANGAYU CITA ANANDITA / Lita Lianti, M.Sc. / Teknologi Pangan, 2025Tepung pisang merupakan produk olahan yang dihasilkan melalui proses pengeringan dan penggilingan irisan pisang. Pada penelitian ini, pembuatan tepung pisang dilakukan dengan berbagai variasi pra-perlakuan yaitu perlakuan blanching selama 5 menit dengan suhu 850C dan perendaman natrium metabisulfit ... |
Analisis Cemaran Mikroorganisme Jamu Pelancar Menstruasi yang Beredar di Kecamatan Sukarame, Bandar LampungSARINI / apt. Riri Fauziyya, S.Farm., M.Farm. / Farmasi, 2025Jamu pelancar menstruasi merupakan salah satu alternatif pengobatan tradisional yang digunakan untuk mengatasi nyeri menstruasi seperti dismenorea. Produk jamu termasuk jamu kemasan, berpotensi terkontaminasi mikroorganisme selama proses produksi, penyimpanan, dan distribusi. Kontaminasi ini dapat m... |
Identifikasi Genus Kapang dan Kualitas Mutu Terasi Udang Rebon di Labuhan Maringgai, Lampung TimurRECIA DEA PUTRI / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Terasi merupakan salah satu produk olahan komoditas perikanan yang diproses melalui proses fermentasi dengan aroma dan rasa yang khas, dengan bahan dasar dari ikan kecil atau udang yang dicampur dengan garam. Banyak konsumen produk terasi berada di Lampung. Terasi di Lampung berasal dari Labuhan Mar... |
Identifikasi Genus Kapang dan Kualitas Mutu Terasi Udang Rebon di Labuhan Maringgai, Lampung TimurRECIA DEA PUTRI / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Terasi merupakan salah satu produk olahan komoditas perikanan yang diproses melalui proses fermentasi dengan aroma dan rasa yang khas, dengan bahan dasar dari ikan kecil atau udang yang dicampur dengan garam. Banyak konsumen produk terasi berada di Lampung. Terasi di Lampung berasal dari Labuhan Mar... |
POTENSI ENZIM PEKTINASE ASAL KAPANG LIMBAH KULIT KAKAO (Theobroma cacao L.) DALAM PROSES KLARIFIKASI JUS APELMargaretha / Khaerunissa Anbar Istiadi, M.Si. / Biologi, 2026Limbah kulit kakao diketahui memiliki kandungan pektin sehingga berpotensi sebagai sumber isolat kapang penghasil pektinase. Pektinase merupakan enzim yang mampu mendegradasi pektin. Saat ini enzim pektinase banyak digunakan dalam proses klarifikasi jus buah. Penelitian ini bertujuan menentukan akti... |