Pengaruh Konsentrasi Sari Sorgum (Sorghum bicolor L.) terhadap Karakteristik YoghurtErycka Putri Wirmadi / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Yogurt merupakan produk turunan susu yang mengalami proses fermentasi dan dibantu oleh bakteri selama produksinya. Ada berbagai jenis bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi, seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Sorgum memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, sepert... |
Karakteristik Fisikokimia Mi Kering Kombinasi Tepung Terigu, Tepung Sorgum, dan Mocaf dengan Berbagai Konsentrasi KansuiIntan Zahra / Wildan Suhartini, S.T.P., M.Eng / Teknologi Pangan, 2024Sektor produksi karbohidrat alternatif, seperti sorgum dan ubi kayu, berkembang pesat di Indonesia. Kedua bahan tersebut dapat diolah menjadi berbagai bahan baku dan produk pangan, termasuk tepung sorgum dan mocaf. Diversifikasi pangan dengan menggunakan tepung sorgum dan mocaf membantu mengurangi k... |
Pengaruh Kombinasi Sorgum dan Kacang Tunggak Terfermentasi terhadap Sifat Fisik dan Organoleptik Serbuk Minuman SerealiaNURFADDILAH / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Permasalahan gizi buruk pada ibu hamil dan balita masih menjadi tantangan serius di Indonesia, terutama dalam menurunkan prevalensi stunting. Stunting yang disebabkan oleh kekurangan gizi sejak dalam kandungan hingga anak mencapai usia dua tahun dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan j... |
Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Waktu Perebusan Terhadap Nilai Angka Kapang Khamir, Angka Lempeng Total dan Karakteristik Fisik Pada Tempe Sorgum (Sorghum bicolor )Emma Sri Wahyuni Simanullang / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Tempe merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia. Tempe merupakan olahan yang dibuat dari kacang kedelai hasil fermentasi menggunakan kapang Rhizopus.Sorgum adalah serealia kelima terbesar di dunia setelah beras, gandum, jagung, dan kedelai. Kualitas tempe dipengaruhi oleh konsentrasi ragi d... |
Pengaruh Konsentrasi Ragi dan Lama Waktu Fermentasi terhadap Analisis Proksimat serta Organoleptik Tempe Sorgum (Sorghum bicolor (L.) Moench)KEYSIA MEINAR AURELIA SIRAIT / Ilham Marvie, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Tempe merupakan makanan tradisional Indonesia berbahan dasar kacang kedelai dan difermentasi menggunakan ragi yang mengandung kapang Rhizopus sp. Ketergantungan terhadap kacang kedelai impor mendorong upaya diversifikasi bahan baku. Sorgum merupakan tanaman serealia di Indonesia yang menjadi alterna... |
Pengaruh Suhu Pengeringan Sorgum dan Kacang Tunggak Terhadap Sifat Fisikikomia dan Sensori Serbuk Minuman SereliaZARLITA DWI RAHMA / Muhammad Rizky Ramanda, S.TP., M.TP. / Teknologi Pangan, 2025Kekurangan Energi Kronik (KEK) adalah suatu kondisi yang disebabkan oleh ketidakseimbangan asupan gizi antara energi dan protein sehingga zat gizi yang dibutuhkan tubuh tidak tercukupi. Salah satu cara pemerintah untuk mencegah terjadinya KEK dan KEP yaitu dengan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) yan... |