Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia Serbuk Minuman Serealia Tepung Tempe Sorgum dan Kacang Tunggak
Kekurangan Energi Kronis (KEK) adalah suatu kondisi yang disebabkan oleh ketidakseimbangan asupan gizi, terutama selama kehamilan, dan berisiko memicu stunting. Pencegahan dapat dicapai melalui suplemen makanan inovatif berdasarkan bahan-bahan yang bersumber secara lokal dan bergizi seimbang. Sorgum dan kacang tunggak merupakan sumber makanan potensial, dan fermentasi dapat meningkatkan kualitas gizi produk. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik kimia minuman bubuk sereal yang terbuat dari tepung sorgum dan kacang tunggak. Parameter yang dianalisis meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan daya cerna pati. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan variasi lama fermentasi 24, 48, dan 72 jam, masing-masing diulang dua kali secara duplo. Data dianalisis menggunakan ANOVA Satu Arah dengan α = 5% dan analisis DMRT jika ditemukan perbedaan yang signifikan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi berpengaruh signifikan terhadap penurunan kadar protein, serta peningkatan kadar karbohidrat, kadar serat kasar, dan daya cerna pati. Sebaliknya, lamanya fermentasi tidak memiliki efek signifikan terhadap kadar air, kadar abu, dan kadar lemak.
URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2508150003
Keyword
fermentasi kacang tunggak KEK kimia serbuk minuman serealia sorgum