View/Open

Author
RIVANI, AZZAHRA

Date Published
23 Jun 2026

Advisor
Dina Fithriyani, S.TP., M.Si,
Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Jelly Drink adalah salah minuman dengan viskositas tinggi yang rentan mengalami penurunan mutu akibat pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya memperpanjang umur simpan dengan penambahan kalium sorbat sebagai pengawet. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui pengaruh penambahan kalium sorbat terhadap karakteristik fisikokimia dan mikrobiologi jelly drink air kelapa muda selama penyimpanan serta menentukan konsentrasi terbaik. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi konsentrasi kalium sorbat 0 ppm, 250 ppm dan 500 ppm. Hasil penelitian menujukkan variasi konsentrasi kalium sorbat berpengaruh nyata dalam memperlambat penurunan pH, TPT dan sineresis. Secara mikrobiologi, nilai ALT hanya memenuhi SNI 8897:2020 hingga hari-3, sedangkan nilai AKK meningkat selama penyimpanan. Perlakuan kalium sorbat 500 ppm memiliki hasil terbaik.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2606240038

Keyword
Air Kelapa Muda Jelly Drink Kalium Sorbat Penyimpanan