View/Open

Author
GHINA, AMALIA HERMAN

Date Published
21 Jul 2026

Advisor
Dina Fithriyani, S.TP., M.Si,
Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si.,

Subject
Teknologi Pangan

Publisher

Air kelapa muda memiliki kandungan mineral dan vitamin yang baik bagi tubuh, namun memiliki umur simpan yang relatif singkat sehingga perlu diolah menjadi produk bernilai tambah seperti jelly drink. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi karagenan dan konjak terhadap karakteristik kimia dan organoleptik jelly drink air kelapa muda. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan perbandingan karagenan dan konjak, yaitu P1 (100:0), P2 (75:25), P3 (50:50), P4 (25:75), dan P5 (0:100) dengan dua kali ulangan. Parameter yang diamati meliputi kadar air, pH, total padatan terlarut (TPT), kadar serat kasar, serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi konsentrasi karagenan dan konjak tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air dan TPT, tetapi berpengaruh nyata terhadap pH, kadar serat kasar, dan karakteristik organoleptik. Perlakuan P4 (karagenan:konjak 25:75) menghasilkan tingkat kesukaan tertinggi pada parameter rasa, daya hisap, dan keseluruhan. Berdasarkan hasil penelitian, formulasi karagenan dan konjak dengan perbandingan 25:75 merupakan formulasi terbaik dalam pembuatan jelly drink air kelapa muda.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2607210040

Keyword
Air Kelapa Muda Minuman Jeli Karagenan Konjak Karakteristik Kimia dan Organoleptik Tender Coconut Water Jelly Drink Carrageenan Konjac Chemical and Organoleptic Characteristic