View/Open

Author
DESTA, NATALIA PARDEDE

Date Published
12 Aug 2026

Advisor
Hida Arliani Nur Anisa, M.Si,
Khaerunissa Anbar Istiadi, M.Si.,

Subject
Biologi

Publisher

Pisang raja sereh (Musa paradisiaca var. sapientum L.) merupakan buah klimakterik yang proses pematangannya sering berlangsung tidak seragam setelah panen sehingga memengaruhi kualitas buah. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh konsentrasi etefon dan lama pemeraman terhadap kualitas organoleptik dan fisikokimia buah pisang raja sereh serta menentukan kombinasi perlakuan terbaik. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor dengan tiga ulangan. Faktor pertama adalah konsentrasi etefon (0 mL/L, 2 mL/L, dan 4 mL/L), sedangkan faktor kedua adalah lama pemeraman (0, 2, 4, dan 6 hari). Etefon diaplikasikan dengan mencelupkan buah ke dalam larutan sesuai konsentrasi, kemudian buah diperam dalam kardus. Parameter yang diamati meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, tingkat kesukaan, susut bobot, tingkat kekerasan, dan tingkat kemanisan. Data organoleptik dianalisis menggunakan uji Friedman dilanjutkan Pairwise Comparison dengan koreksi Bonferroni, sedangkan data fisikokimia dianalisis menggunakan ANOVA dilanjutkan uji Duncan pada taraf 5%. Hasil menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh nyata terhadap seluruh parameter (p < 0,05). D3P3 (4 mL/L etefon dan pemeraman 6 hari) menghasilkan kualitas terbaik secara keseluruhan

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2608120018

Keyword
etefon pisang raja sereh lama pemeraman mutu buah pematangan