View/Open

Author
Arsenal Raynold, S. Pandia

Date Published
16 Sep 2026

Advisor
Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si.,
Dr. Dyah Ayu Larasati, S.T.P., M.Si,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Salah satu hasil samping perikanan yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku pepton adalah jeroan ikan kembung (Rastrelliger sp.) karena memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sebagai sumber protein dalam proses hidrolisis. Proses hidrolisis pada penelitian ini menggunakan enzim bromelin yang mampu menghidrolisis ikatan peptida secara efektif sehingga menghasilkan pepton dengan karakteristik yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim bromelin terhadap karakteristik crude pepton dari jeroan ikan kembung. Perlakuan yang digunakan berupa penambahan enzim bromelin sebesar 2 persen, 4 persen, 6 persen, dan 8 persen dengan waktu hidrolisis selama 6 jam. Karakteristik crude pepton yang diamati meliputi analisis proksimat, pH, total volatile base (TVB), nitrogen total terlarut (NTT), α-amino nitrogen, derajat hidrolisis, dan rasio AN/TN. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), kemudian data dianalisis dengan analisis ragam (ANOVA) pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,05) dan dilanjutkan dengan uji Duncan apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi enzim bromelin berpengaruh nyata terhadap karakteristik crude pepton yang dihasilkan. Perlakuan terbaik diperoleh pada penambahan enzim bromelin 8 persen, dengan nitrogen total terlarut sebesar 0,67 persen, α-amino nitrogen sebesar 0,30 persen, derajat hidrolisis sebesar 48,71 persen, dan rasio AN/TN sebesar 47,28 persen. Berdasarkan hasil tersebut, crude pepton yang dihasilkan dari jeroan ikan kembung berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber nitrogen alternatif.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2609150007

Keyword
bromelin crude pepton enzimatis hidrolisis jeroan ikan kembung