View/Open

Author
Stephani, Veronica Silaban

Date Published
28 Sep 2026

Advisor
Dr. Untung Trimo Laksono, S.Pi., M.Si.,
Dr. Elfa Susanti Thamrin, S.TP., M.Si,

Subject
Teknologi Industri Pertanian

Publisher

Alpukat (Persea americana Mill) merupakan salah satu komoditas hortikultura yang termasuk buah klimaterik dan masih mengalami proses pematangan setelah dipanen. Pemeraman menggunakan sumber etilen alami dapat dilakukan untuk mempercepat proses pematangan buah. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh penggunaan daun lamtoro dan daun gamal sebagai sumber etilen alami terhadap karakteristik buah alpukat serta mengetahui perlakuan terbaik terhadap kematangan buah alpukat. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 6 taraf yaitu P0 (Kontrol), P1 (30 Persen Daun Gamal), P2 (30 Persen Daun Lamtoro), P3 (20 Persen Daun Gamal: 10 Persen Daun Lamtoro), P4 (10 Persen Daun Gamal: 20 Persen Daun Lamtoro), P5 (15 Persen Daun Gamal: 15 Persen Daun Lamtoro). Parameter yang diamati meliputi kadar air, kekerasan, total padatan terlarut (TPT), kadar lemak, susut bobot, dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan penggunaan daun lamtoro dan daun gamal berpengaruh nyata terhadap karakteristik buah alpukat. Berdasarkan metode efektivitas De Garmo, perlakuan terbaik adalah P4 (10 Persen Daun Gamal : 20 Persen Daun Lamtoro) ) dengan nilai kekerasan 9,66 kg/cm2, susut bobot 6,11%, kadar air 69,73%, TPT 9,08 °Brix, dan kadar lemak 15,71%. Hasil uji organoleptik menunjukkan pemeraman dengan penambahan sumber etilen mempengaruhi tingkat penerimaan panelis terhadap karakteristik buah alpukat.

URI
https://repository.itera.ac.id/depan/submission/SB2609280001

Keyword
Alpukat daun gamal daun lamtoro etilen pemeraman