Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Snack Bar Kombinasi Mocaf (Modified Cassava Flour) dan Tepung TempeDevi Tri Indriana / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2023Camilan dikaitkan dengan makanan yang memiliki kepadatan nutrisi lebih rendah, tetapi lebih tinggi kepadatan energi dibandingkan makanan utama. Konsumsi camilan juga memiliki kecenderungan untuk memilih makanan tidak sehat. Snack bar merupakan camilan sehat, penunda lapar, dan praktis yang umumnya b... |
Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisikokimia Fruit Strips Pisang Cavendish (Musa acuminata L.)Salsabila Hanifa Yolanda / Muhammad Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P / Teknologi Pangan, 2024Pisang merupakan salah satu kelompok buah tanaman hortikultura. Jenis tanaman pisang yang banyak dibudidayakan di Provinsi Lampung adalah pisang cavendish. Pisang cavendish merupakan buah klimaterik yang memiliki sifat yang mudah rusak. Perlu adanya pengembangan lebih lanjut, salah satunya diolah me... |
PENGARUH KOMBINASI TEPUNG JAGUNG DAN TAPIOKA SEBAGAI BAHAN PENGISI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NUGET JAMUR TIRAM (Pleurotua ostreatus)AQILAH WULAN RAMADHANI / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Indonesia memiliki banyak jenis junk food dengan rasa dominan dan nutrisi rendah. Salah satu yang banyak digemari adalah nuget yang umumnya berbahan dasar daging. Sebagai alternatif yang lebih sehat, nuget dibuat menggunakan bahan dasar jamur tiram yang kaya nutrisi, dan dikombinasikan dengan tepung... |
Karakteristik Fisikokimia Kukis dengan Kombinasi Tepung Jewawut (Setaria italica L. P. Beau) dan Mocaf (Modified Cassava Flour)Deni Ignatius R. Nainggolan / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Student Dissertations and Theses, 2024Serat atau dietary fiber merupakan komponen pada dinding sel tumbuhan dan tidak dapat dicerna oleh tubuh. Mengonsumsi serat sekitar 25-30 g dapat bermanfaat untuk kesehatan. Asupan serat dapat dilakukan dengan berbagai macam penambahan bahan pangan. Salah satu alternatif pangan yang dapat dikonsumsi... |
Pengaruh Mutu Kopi dan Lama Perendaman Sari Bonggol Nanas terhadap Parameter Kimia dan Mikrobiologi Kopi Robusta (Coffea canephora)Elisabeth Silvia Ernawati / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Student Dissertations and Theses, 2024Kopi merupakan salah satu jenis komoditas ekspor hasil pertanian yang unggul di Indonesia dan banyak digunakan dalam industri pangan. Jenis kopi yang banyak diproduksi di Indonesia adalah jenis robusta. Namun kopi robusta memiliki kadar kafein yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan jenis k... |
Pengaruh Penambahan Kombinasi Daun Kelor (Moringa oleifera) dan Buah Mangga (Mangifera indica) Terhadap Karakteristik Kimia PudingSABRINA ROMAITO SIRAIT / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Berbagai inovasi pangan banyak dilakukan, sayur dan buah sudah tidak hanya dikonsumsi dalam kondisi segar melainkan dapat diolah menjadi berbagai bentuk olahan, seperti puding. Sayur dan buah yang dapat dikombinasikan pada produk puding yaitu daun kelor dan mangga. Bagian daun pada tanaman kelor bia... |
PENGARUH SUHU DAN WAKTU PEMANGGANGAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BROWNIES CRISPY DARI TEPUNG PISANG (Musa paradisiaca)Febi Ayu Adiningsih / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Brownies crispy tepung pisang merupakan produk inovasi dari brownies. Penggunaan tepung pisang sebagai bahan baku brownies crispy dilakukan untuk mengurangi penggunaan tepung terigu dan impor gandum di Indonesia. Proses pembuatan brownies crispy dilakukan dengan pemanggangan. Tujuan dari penelit... |
Karakteristik Fisikokimia Keripik Pisang Kepok (Musa acuminata balbisiana colla) Panggang Pada Berbagai Suhu dan Waktu PemangganganSephia Wulandari / Amalia Wahyuningtyas, S.Si., M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Kemampuan pertumbuhan buah pisang yang cepat menyebabkan ketersediaan buah pisang melimpah dengan berbagai jenis. Hal ini menjadikan buah pisang banyak diolah menjadi berbagai produk salah satunya keripik pisang. Pengolahan keripik pisang yang ada di masyarakat cenderung mengandung kadar gula, garam... |
Pengaruh Konsentrasi Gelatin terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Permen Jeli NangkadakEka Feby Ayu Andani / Lita Lianti, S.T.,M.Sc / Teknologi Pangan, 2024Nangkadak merupakan salah satu jenis tanaman hasil persilangan antara nangka dan cempedak. Buah nangkadak memiliki potensi nilai gizi seperti protein 3,57 g, lemak 0,52 g, karbohidrat 84,87 g, serat 5, 06 g dan kadar abu 2,04 g per 100 gram beratnya . Nangkadak dapat dijadikan bahan baku dalam prose... |
Analisis Cemaran Mikroba Lalapan Mentimun dan Sambal pada Warung Ayam Geprek di Sekitar Kampus Institut Teknologi SumateraHusnul Maisah / Dina Fithriyani, S.T.P., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Ayam geprek merupakan salah satu makanan yang populer di Indonesia, yang terdiri dari Nasi, Ayam goreng, Sambal, dan Mentimun. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa tingkat kontaminasi mikroba pada bahan pangan tersebut melebihi batas aman konsumsi. Potensi kontaminasi mikroba pada sambal da... |
Sifat Fisikokimia dan Sensori Kopi Robusta Dekafeinasi (Coffea canephora) berdasarkan Variasi Mutu Kopi serta Lama Perendaman Sari Bonggol NanasHAFIZH FADLIN ZILQARNAIN / Zada Agna Talitha, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Kopi robusta merupakan jenis kopi utama yang diproduksi di Lampung. Kopi robusta memiliki rasa yang lebih pahit dibandingkan kopi arabika yang disebabkan oleh kandungan kafein yang lebih tinggi pada kopi robusta. Kafein dapat membantu mengurangi rasa kantuk dan kelelahan fisik. Selain itu, kafein ju... |
Karakteristik Fisikokimia Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Penambahan Korteks dan Starter yang BerbedaSalsabila Aulia Najmah / Isnaini Rahmadi, S.T.P., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Indonesia merupakan salah satu negara penghasil singkong, dengan produksi pada tahun 2023 mencapai total 16.764.227 ton. Singkong merupakan salah satu umbi-umbian yang mempunyai kandungan karbohidrat tinggi (34%), sehingga dapat diolah menjadi produk pangan atau pengganti bahan pokok lain. Namun pem... |
Pengaruh Penambahan Kombinasi Jeruk Sunkist (Citrus sinensis) dan Labu Kuning (Cucurbita moschata) Terhadap Karakteristik Fisikokimia PudingFITRI NURAZIZAH / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si / Teknologi Pangan, 2024Masyarakat Indonesia masih kurang dalam mengonsumsi sayur dan buah. Jeruk sunkist dan labu kuning merupakan buah dan sayur yang mengandung zat gizi seperti serat dan vitamin yang berperan penting dalam mengurangi resiko timbulnya berbagai penyakit. Penambahan jeruk sunkist dan labu kuning diharapkan... |
Pengaruh Konsentrasi Edamame (Glycine max L. Merr.) Sebagai Emulsifier Terhadap Sifat Fisikokimia KukisArthinita Jaelani / Muhammad Rizky Ramanda, S.T.P., M.T.P / Teknologi Pangan, 2024Kukis adalah salah satu makanan ringan yang bertekstur renyah, berbentuk kecil, memiliki rasa manis dan berkadar air rendah. Kukis terbuat dari tepung terigu dengan berbagai bahan tambahan lainnya, seperti, gula, lemak, kuning telur dan bahan lainnya. Pembuatan kukis memerlukan emulsifier yang berf... |